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La cuisson à l’étouffée actuelle, à basse température, est toujours douce et reste en dessous de la température d’ébullition.
Elle s’effectue avec que un fond d'eau (2mm) et sans ajout de matière grasse.Les aliments cuisent dans leur propre humidité, ce qui permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux .Les aliments conservent leur saveur naturelle.
Une melange du carottes, navets, patates douces, poireaux et oignons.
En accompagnement des graines germées et des fleurs sauvages comestibles - cardamine des prés et fleurs du l'ail des ours.